ビーガンレストランが初めてミシュランの星を獲得、フランスのＯＮＡ

（ＣＮＮ） 動物由来食品を使わないフランスのレストランが、ビーガン店として初めてミシュランガイドで星を獲得した。

ミシュランガイドの最新版で一つ星を獲得したのは、ボルドー近郊のアレスにあるＯＮＡ（Ｏｒｉｇｉｎｅ　Ｎｏｎ　Ａｎｉｍａｌｅ：「非動物由来」の意味）。動物由来食品を使わないレストランがフランスのミシュランガイドに掲載されたのは１９００年の創刊以来初めて。

２０２１年版のミシュランガイドでは、同店を含む５４店が初めて星を獲得した。ミシュランは「フランス全土で多様なスタイルの料理が広がり続けている」と指摘。ＯＮＡについては「ビーガン料理が初めて脚光を浴び、フランスで一つ星を獲得した」と述べている。

ＯＮＡは独学で料理を学んだ元考古学者のクレール・バレさんが経営する。７品のディナーコースの値段は５９ユーロ（約７５００円）。定番メニューは黒トリュフのニョッキを添えたズッキーニのラビオリ、スイスチャードのバロティーヌ野菜リコッタ添えなど。

バレさんは、ミシュランガイドの国際ディレクターから１４日に電話があり、ＯＮＡが星を獲得したと知らされて胸がいっぱいになったと話す。「料理は劇場での公演のようなもの。最後の最後までどう受け止められるかは分からない」

バレさんはクラウドファンディングや銀行からの融資で資金を調達して２０１６年にＯＮＡを開業した。途中で資金が底を突いたときは、ソーシャルメディアで募ったボランティア８０人の助けを借りて完成にこぎつけたという。

「ビーガン社会にとってこれは朗報。この星は、フランスのグルメ界が包括性を高めている証しになる」とバレさんは話している。