日本古来のすし「なれずし」、その独特の味わいを楽しむ

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
強烈なにおいと酸味がなれずしの特徴だ

強烈なにおいと酸味がなれずしの特徴だ

すし職人は、この魚を薄く切り、ご飯の上にきれいに盛り付けて客に出す。

なれずしをお茶漬けやてんぷらにすることもあるが、どのような形で出すにしろ、強烈なにおいと、思わず口をすぼめてしまうほどの酸味のせいで、好き嫌いがはっきりと分かれる食品のひとつだ。

無論、なれずし通にとっては、臭ければ臭いほどいい。

大橋氏は高校時代に初めて鮒ずしを食べた時、非常に不味いと感じたが、同じく料理人だった父が汁に入れたところ、はるかにおいしく感じたという。最初は抵抗があった鮒ずしも、次第にその味のとりこになった、と大橋氏は言う。

鮒ずしは米飯の乳酸とバクテリアが徐々に魚を分解し、適切に調理すれば魚の頭まで食べられるという。それこそが良い鮒ずしの証しだ、と大橋氏は語る。

大橋氏は、地元の人々が1000年前からこの方法で鮒ずしを作っていることを誇りに感じており、鮒ずしを食べると歴史を感じるという。

大橋氏の知る限り、最古の鮒ずしは1世紀もの間発酵し続けている。発酵により100年経っても腐らないが、100年も経つとほとんど液体化しているという。

メールマガジン登録
見過ごしていた世界の動き一目でわかる

世界20億を超える人々にニュースを提供する米CNN。「CNN.co.jpメールマガジン」は、世界各地のCNN記者から届く記事を、日本語で毎日皆様にお届けします*。世界の最新情勢やトレンドを把握しておきたい人に有益なツールです。

*平日のみ、年末年始など一部期間除く。

「CNNが見たアジア」のニュース

Video

Photo

注目ニュース

このサイトでは、利用状況の把握や広告配信などのために、Cookieなどを使用してアクセスデータを取得・利用しています。 これ以降ページを遷移した場合、Cookieなどの設定や使用に同意したことになります。
Cookieなどの設定や使用の詳細、オプトアウトについては詳細をご覧ください。
[ 閉じる ]