５度世界一に輝いたレストラン「ノーマ」、来年閉店

（ＣＮＮ） 世界のレストラン番付で首位を５度獲得したデンマーク首都コペンハーゲンのレストラン「ノーマ」が来年末に閉店する。

２０年前の開店以来、同店は「世界のベストレストラン５０」で５回ナンバーワンとなり、直近では２０２１年に獲得していた。

シェフのレネ・レゼピ氏が率いる店は地元で調達した素材から料理を作り、レストランの格付けで知られる「ミシュランガイド」で三つ星を獲得してきた。

閉店後は「ノーマ３．０」と呼ばれる「巨大な実験室」に生まれ変わる。

店はホームページで「食のイノベーションに向けた作業、新たなフレーバーの開発を目的とする先駆的な実験キッチン」になると宣言。そこで得られた成果を広く共有したいと述べた。

「我々の目的は画期的な料理作りとともに、レストランチームの基礎を再定義する永続的な組織を作り出すことにある」とも述べ、「学び、リスクを取り、成長できる場所」を目指すとしている。

閉店後でも臨時的にゲストを迎え入れる機会は作る予定だという。

ノーマ３．０の検討は飲食業界が新型コロナ禍で苦境にあった過去２年の間に進められた。

レゼペ氏は２１年の受賞後に「もしパンデミック（世界的大流行）から何か学んだとしたら、我々の夢がいかにはかなく、この業界があまりに過酷で難しい状況になりうるかということだった」と発言。さらに「この１年半、あるものを夢見ている。それを建設する予定だ」と述べて、事業の方向性の変化を示唆していた。