紫色のパン、肥満防止のスーパー食品か　シンガポールで開発

アントシアニンを入れることでパンは紫色になっただけではない。デンプンを分解する酵素と化学変化を起こすことで、消化を２０％遅らせるのだ。また、２００度で焼いても抗酸化力は８０％も保たれていたという。

「白いパンの口当たりを楽しみつつ消化を遅らせたいなら、これはたぶん最高の製法だ」とチョウ教授は言う。「それに色も悪くない」

カロリーに変化はあるのだろうか。

「食べるデンプン質の量も小麦粉の量も変わらないから、栄養価は同じだ。エネルギーの放出を遅らせるというのが（新製法の）基本的な考え方なので、得られたカロリーは長い時間をかけて利用することになる」とチョウ教授は言う。

紫色のパンはまだ市販されてはいないが、すでに複数の大手商品メーカーから打診を受けているという。